Blog cà phê
Quy Trình Sản Xuất Rượu Cacao: 100% Từ Cơm Cacao Lên Men
Rượu vang cacao hay vang cacao hay rượu cacao không chỉ là một loại thức uống độc đáo mà còn là sản phẩm của một quá trình sản xuất công phu và tỉ mỉ. Được tạo ra từ hạt cacao lên men, rượu cacao mang đến sự kết hợp hài hòa giữa hương vị đậm đà của cacao và nồng độ cồn vừa phải, mang lại trải nghiệm thưởng thức mới lạ. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá từng bước trong quy trình sản xuất rượu cacao – từ thu dịch cacao đến quá trình lão hóa, tạo ra sản phẩm hoàn hảo cho người tiêu dùng.
1. Thu Dịch Cacao (Cơm Cacao)
Quá trình sản xuất rượu vang cacao bắt đầu từ việc thu thập dịch cacao, còn gọi là cơm cacao, từ những hạt cacao tươi. Sau khi hạt cacao được thu hoạch, chúng được chuyển vào hộp lên men trong 4 tiếng. Dịch cacao, phần chất lỏng được chiết xuất từ bên ngoài hạt cacao, là nguyên liệu chính để làm rượu cacao. Giai đoạn này rất quan trọng vì dịch cacao giữ lại tất cả các dưỡng chất và hương vị tự nhiên của cacao.
2. Lọc Lấy Nước Cacao
Dịch cacao sau đó được lọc để lấy phần nước cacao tinh khiết. Việc loại bỏ các tạp chất giúp đảm bảo rượu vang cacao sau này có hương vị trong trẻo và đậm đà, chuẩn bị cho giai đoạn lên men.
>>>>Xem thêm: Hạt cacao lên men – tinh túy từ thiên nhiên, đậm đà từng hương vị
3. Thêm Nước Tinh Khiết/ Nước Cất
Sau khi lọc, nước tinh khiết hoặc nước cất sẽ được thêm vào dung dịch cacao để điều chỉnh độ ẩm, giúp tối ưu hóa cho quá trình lên men sau đó. Điều này đảm bảo rằng nước cacao có điều kiện lý tưởng để chuyển hóa thành rượu trong các bước tiếp theo.
4. Thanh Trùng Chớp Nhoáng
Tiếp theo, nước cacao sẽ được thanh trùng chớp nhoáng để tiêu diệt vi khuẩn mà không làm mất đi các chất dinh dưỡng và hương vị tự nhiên. Phương pháp này bảo đảm dịch cacao được sạch sẽ, an toàn trước khi bước vào quá trình lên men.
5. Hạ Nhiệt (Âm Ấm)
Sau khi thanh trùng, dung dịch cacao cần được hạ nhiệt đến mức âm ấm (nhiệt độ phù hợp) để chuẩn bị cho việc thêm men khô hoạt tính. Đây là giai đoạn quan trọng giúp duy trì sự ổn định cho quá trình lên men tiếp theo.
6. Thêm Men Khô Hoạt Tính
Tại bước này, men khô hoạt tính sẽ được thêm vào hỗn hợp cacao. Men sẽ kích hoạt quá trình lên men, chuyển đổi đường có trong dịch cacao thành cồn và các hợp chất hương vị khác, tạo ra rượu cacao với hương vị đặc trưng.
>>>>Xem thêm: Bơ cacao nguyên chất – tinh hoa dưỡng chất từ thiên nhiên.
7. Vận Chuyển Trong Container Khóa Khí
Sau khi thêm men, hỗn hợp cacao được vận chuyển trong container có khóa khí. Điều này ngăn không cho không khí xâm nhập, giúp duy trì điều kiện lý tưởng cho quá trình lên men và ngăn chặn sự ô nhiễm từ bên ngoài.
8. Lên Men Rượu (Tối Thiểu 2 Tuần)
Lên men là bước quan trọng nhất trong quy trình sản xuất rượu cacao. Quá trình này diễn ra trong tối thiểu 2 tuần, cho phép men phân hủy đường trong cacao thành rượu và hình thành hương vị phức hợp của cacao và rượu. Giai đoạn này quyết định độ đậm đà và hương vị của sản phẩm cuối cùng.
9. Racking (Loại Bỏ Cặn/ Men Chết)
Sau khi quá trình lên men hoàn thành, rượu cacao được lọc qua một quá trình gọi là racking, giúp loại bỏ cặn bã và men chết còn sót lại. Việc làm sạch này đảm bảo rượu có độ trong suốt và đạt chuẩn về chất lượng.
>>>>Xem thêm: Cacao nibs – giòn tan hương vị, nguyên bản từ hạt cacao
10. Thu Hoạch
Sau khi đã được làm sạch, rượu cacao sẽ được thu hoạch từ các thùng chứa. Đây là giai đoạn rượu cacao được chiết xuất và chuẩn bị cho các bước hoàn thiện cuối cùng, trước khi đóng chai.
11. Thanh Trùng
Rượu cacao sẽ trải qua quá trình thanh trùng lần cuối để đảm bảo độ an toàn vệ sinh thực phẩm và ổn định chất lượng. Thanh trùng giúp kéo dài thời gian bảo quản mà không làm mất đi hương vị của sản phẩm.
12. Lão Hóa
Giai đoạn cuối cùng là lão hóa rượu cacao. Rượu được ủ trong các thùng gỗ hoặc chai thủy tinh trong một khoảng thời gian nhất định, có thể từ vài tháng đến vài năm. Quá trình này giúp rượu cacao phát triển hương vị đậm đà hơn và hoàn thiện trước khi đưa ra thị trường.
Kết Luận
Quy trình sản xuất rượu cacao là một quá trình phức tạp, bao gồm nhiều bước tỉ mỉ để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt chất lượng cao nhất. Từ việc thu hoạch dịch cacao, lên men đến lão hóa, từng công đoạn đều đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị độc đáo, đậm đà của rượu cacao. Với những lợi ích về sức khỏe và sự khác biệt trong hương vị, rượu cacao đang ngày càng trở nên phổ biến và được ưa chuộng.
FAQs
- Rượu cacao được làm như thế nào từ hạt cacao lên men?
- Quá trình thanh trùng trong sản xuất rượu cacao có quan trọng không?
- Rượu cacao có thể lão hóa bao lâu trước khi sử dụng?
- Men khô hoạt tính có vai trò gì trong sản xuất rượu cacao?
- Rượu cacao khác gì với các loại rượu thông thường?
Nguồn: https://opetit.com
